Platos tipicos del departamento de Puno

 

Platos tipicos que son una costumbre preparar en las Provincias de mi tierra en Puno

Como en el resto del territorio peruano, la gastronomía de Puno es deliciosa y mantiene un legado histórico. Recetas que han sido transmitidas de generación en generación y que hoy son las favoritas de los paladares de los turistas que llegan a este region de la sierra peruana, aqui presentamos algunos platos tipicos.

1. Pesque de Quinua

El pesque es uno de los mejores platos típicos de Puno, donde el ingrediente esencial es la quinua. En las localidades de la región de Puno este guiso se prepara durante el desayuno y se acompaña con leche fresca y queso.

Este plato contiene un extraordinario poder nutricional, la quinua no tiene colesterol y es fácil de digerir. Contiene leche, queso y otros productos tonificantes.

La forma de prepararlo es la siguiente: La quinua debe ser previamente lavada bien, sancocha la quinua hasta que esté bien cocida de tal manera que no esté media cocida ni espesa, y luego batirla con una cuchara de madera y añadir leche al gusto, mantequilla y queso y sal al gusto. Se suele servir con cordero o guiso de ternera.

2. Chicharrón de Alpaca

Este plato debe ser uno que debes probar una vez en tu vida, la razón es que es único y no vas encontrar uno igual en otra parte del planeta.

La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos más nutritivos, ya que tiene un 22% de proteína, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido de grasa del 3%, por lo que es considerada un producto ligero por excelencia.

Este plato es muy rico y nutritivo originario de Puno.

La forma como se parara es: Primero se cuece la carne de alpaca hasta que se consuma el agua, luego se dora con la misma grasa. Se sirve con chuño, papa y maíz serrano tostado (cancha serrana). A veces se sirve con salsa criolla.

Si no puedes ir hasta Puno, puedes probarlas en algunas regiones cercanas a Puno o departamentos que tienen alpacas, como Cusco, Arequipa, Cajamarca y otras partes del país.

3. Cancacho Puneño

Este quizá sea el más representativo dentro de los platos típicos de Puno, ya que es originario de la ciudad de Melgar que esta en Ayaviri, Puno.

Se trata de cordero asado con piel. Esta carne es macerada desde el día anterior, en una combinación de vinagre, chile, ajo, limón, comino y otras especias.

El Cancacho es el plato obligatorio en fiestas y eventos especiales en la ciudad y gran parte de la región. Se sirve con papas al horno, moraya (chuño blanco) con queso y ají o llamado como uchucuta.

4. Chairo

Es una suculenta y nutritiva sopa puneña, una de las más solicitadas por los habitantes del lugar antes de cada día de trabajo, debido al gran contenido de nutrientes. Es un guiso sustancioso preparado con carne de cordero, chalona, verduras (zanahoria, apio, frijoles, ajo, cebolla), papa, chuño negro, sal y orégano.

Lo puedes encontrar en mercados locales y restaurantes tradicionales, también puedes encontrar sus variantes en Arequipa, Cusco, y otras regiones.

5. Trucha Frita

La trucha es un pes que se encuentra en el Lago Titicaca en Puno de donde se saca para su consumo, contiene proteínas, así como vitaminas y minerales.

La trucha es un alimento muy nutritivo porque su carne contiene potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc.

Acerca de la trucha frita, este plato es fácil de preparar, usualmente acompañado con ensalada criolla y papas fritas o sancochadas. La trucha es frita, se acompaña con papas, choclos y chuño sancochados o también puede ser con papas fritas y arroz, en general se le agrega ensalada criolla como en muchas comidas peruanas.

6. Huarjata o Caldo de cabeza

Este plato es también al igual que el Chairo una comida típica y cotidiana en Puno, se consume por las mañanas o por las noches.

Para preparar este plato hay que poner a cocer una cabeza de cerdo o de cordero en trozos. Luego agregarle la cebolla, el ajo, las papas peladas, el chuño negro o blanco (moraya).